mardi 25 mars 2008

En mars: le romarin officinal



Lors des derniers frimats, le romarin montre ses fleurs bleu pâle dans les zones sèches et exposées à la lumière hivernale.

Son nom, Rosmarinus, littéralement rosée de mer, trahit son attrait pour les embruns du pourtour méditerranéen.

Le romarin aromatisait-il les barbecues au Moyen-Age ?
Rien n'est moins sûr, néanmoins sa forte teneur en camphre préservait des infections et il a contribué à l'aventure heureuse des quatre voleurs qui pillèrent Toulouse lors de la grande peste de 1630.

Différentes préparations de romarin dans l'esprit de vin entrèrent dans la composition des Colognes, jusqu'à la généralisation des procédés de distillation. Trop petites pour être cueillies séparément, les fleurs sont traitées avec l'extrémité des tiges pour l'obtention de l'huile essentielle.

Alliée de la fraîcheur, cette essence apporte un air de garrigue qui donne un coup de fouet aux notes hespéridées. En cuisine, finement râpé sur une glace au citron, le romarin se révèle dans un frisson aromatique camphré et herbacé.

Recette de punch au citron et au romarin

Ingrédients :

15 cl de rhum agricole
1L de jus de citron
le zeste d'un petit citron vert
4 c à s de sirop de sucre de canne
3 branches de romarin
1 pincée de cannelle


Mettez tous les ingrédients dans une bouteille, bouchez-la et laissez au frais 24h avant de servir.



2 commentaires:

Yves Bianchi a dit…

Superbe ton site, faut que je teste tes recettes! du bon punch!
Je t'informe que avant d'habiter au Québec, je viens de Bandol sud de la France (entre Toulon et Marseille) et on y sent le bon romarin! Cela me manque les bonnes odeurs de la Provence.
Je reviendrais sur ron site. A+. Yves.
http://visit-quebec2008-400years.blogspot.com/

Chasseuse d'odeurs a dit…

Merci pour ton passage Yves !
J'essaierai de t'envoyer du soleil des Antilles et/ou de Provence grâce aux recettes.
A venir, l'aneth, qui devrait te rappeler ta région...