En cuisine, la plante a trouvé une place de choix dans les plats des différentes régions où elle pousse : l'aneth tempère les feux épicés des recettes indiennes, se frotte aux fromages en Europe de l'est, parsème les plats de saumon de douces saveurs anisées en France.
- Recette de tomates farcies à l'aneth
Pour 4 personnes
8 grosses tomates à farcir
1 poivron
300g de viande hâchée de votre choix
5 branches d'aneth frais ou 2 c à café d'aneth en poudre
1 pincée de carvi
2 tranches de mie de pain
1 gousse d'ail
1 petit oignon
- Découpez la partie supérieure des tomates et évidez-les. Ajoutez une pincée de sel pour qu'elles rendent leur jus, puis retournez-les quelques minutes.
- Faites tremper la mie de pain dans 1/2 verre d'eau ou de lait, puis écrasez-la soigneusement avec une fourchette
- Coupez le poivron en dés, hâchez l'ail, l'oignon, l'aneth.
- Mélangez la viande, le pain de mie, le carvi et les autres condiments.
- Remplissez les tomates avec la farce, remettez le "couvercle" et disposez-les dans un plat à gratin
Faites cuire à 140-150°C pendant 35 minutes
La note aromatique et anisée de l'aneth s'allie facilement à la chaleur provençale des tomates et du poivron. Elle peut aussi s'inviter dans les desserts, comme dans ces cakes aux pommes, au citron et à l'aneth.
- Recette de cakes aux pommes, au citron et à l'aneth
Pour 6 petits cakes
Ingrédients :
2 branches d'aneth finement ciselées
3 oeufs
2 pommes Granny ou d'une variété acidulée comme les Booskoop
1 citron biologique
90g de beurre mou
200g de sucre roux
2 c à s de sucre roux pour la purée de fruits
2 c à c de levure chimique
180g de farine
- Epépinez les pommes et le citron puis passez le tout au mixer avec l'aneth
- Versez la préparation dans une casserole, ajoutez les 2 c à s de sucre et chauffez à feu moyen pendant 1/2h.
- Laissez refroidir la compotée et préparez la pâte à cake : dans un saladier, fouettez le beurre mou, les oeufs, les 200g de sucre, la farine et la levure. Le mélange doit être lisse et crémeux.
- Ajoutez la compotée de fruits
- Beurrez des moules à muffins, remplissez les aux 2/3 avec de la pâte, et enfournez à 160°C pendant 25 minutes, jusqu'à obtenir des petits gâteaux blond-roux.
Ces cakes se dégustent seuls, encore tièdes, ou accompagnés de Chantilly, de mousse au chocolat...